Ders İçerikleri

MUTFAK SANATLARI VE AŞÇILIK PROGRAMI
DERS İÇERİKLERİ
1.YIL

TDE101 Türk Dili -I (2+0) 2
Dilin, insan aklının ürünü olduğunu kavrayabilme, Türk dilinin yapısal özelliklerini ve zenginliğini kavrayabilme, yazılı anlatımda başarılı olmanın yollarını kavrayabilme, araştırma, okuma ve bilgilenme kabiliyetlerini geliştirebilme.

ATA101 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi-I (2+0) 2
Türkiye Cumhuriyetinin ve Anayasanın değişmez ve değiştirilemez ilkelerinin tarih bilinci içinde geleceğe taşınması konunun amacıdır. Bu ders Cumhuriyetin ilke ve değerlerine bağlı, aklını önder kılan, demokrasinin olmazsa olmaz koşulu laiklikten ödün vermeyen bireylerin yetiştirilmesinde vazgeçilmez bir temel taşı olarak programlanmıştır. Türk devriminin Hazırlık Dönemi ve Milli Mücadele, Osmanlı İmparatorluğunun Yıkılışını ve Türk Devrimini hazırlayan nedenlere genel bakış, İşgaller karşısında ülkenin durumu ve M. Kemal Paşa’nın Tepkisi, Türkiye Büyük Millet Meclisi’nin kuruluşu, Büyük Taarruz, Mudanya’dan Lozan’a, Eğitim ve Kültür alanlarında milli mücadele.

 BIL101 Bilgisayar-I (1+1) 2   
Matematik ve Fen alt yapısı beklemeksizin bilgisayarda hiç veya çok az deneyimi olan öğrencilere bilgisayarın donanımlarını tanıtarak günümüzde kullanılan güncel yazılımlar hakkında bilgi sahibi yapmak. Bilgisayar çalışma ve kullanma mantığını tanıtmak. Operatörlük düzeyinde bilgisayar kullanmayı öğretmek ve kullanıcı düzeyinde paket programlar üzerinde rahat çalışma yapabilecek şekilde bilgilenmelerini sağlamak. MS-Dos, Windows (Word, Excel, Power Point).

ING101 İngilizce-I (4+0) 4   
Öğrencinin aktif şekilde gerek sözlü gerek yazılı anlatımla kendisini ifade edebilmesi, derste işlenen okuma parçaları, diyaloglar ile kelime haznesini geliştirme çalışmaları ve bunlara uygun alıştırmalarla dinleme-anlama ve konuşma yeteneğinin geliştirilmesi, zorluk düzeyi giderek artan şekilde konuşmalara katılma durumlarının yaratılması

ASC101 Beslenmenin Temel İlkeleri (3+0) 3
Kişisel Beslenme İlkeleri, Enerji Gereksinmeleri ve Hesaplanması, Karbonhidratlar, Yağlar, Proteinler, vitaminler ve mineraller, yaşam evrelerinde beslenme, dengeli beslenme ve egzersiz, beslenme ve sağlık, besin öğelerinin kaybının önlenmesi, Beslenme ve menü planlama, sağlıklı tarifeler geliştirme, sağlıklı menülerin pazarlanması.

ASC103 Gastronomi ve Yiyecek Tarihi (2+0) 2
Yiyecek üretimi ve tüketiminin ekonomik, sosyal, politik ve kültürel açılardan tarihsel gelişim süreci içinde incelenmesi. Rönesans Dönemi’nden günümüze kadar Avrupa ve Dünya kültürleri, Endüstri Devrimi’nden günümüze üretim sistemlerinin geçirdiği evrim. Yiyecek üretimi ve tüketimiyle ilgili olarak bireysel ve sosyal açılardan tüketici kalıpları.

ASC105 Mutfak Tekniğine Giriş (2+1) 3
Mutfak araç ve gereçlerinin güvenli kullanımı, temel pişirme tekniklerinin gösterilmesi. Daha önce yapılan mutfak uygulamalarında öğrenilen tekniklerin uygulanması. Menülerin hazırlanması ve uygulanması.Modern teknik uygulamalarının klasik uygulamalarla birleştirilerek yaratıcı sunum ve hazırlama tekniklerinin teorik ve pratik uygulanması.

ASC107 Türk Mutfağı Kültürü (3+0) 3
Modern Türk Mutfağı’nın etkilendiği diğer mutfaklar. 19. ve 20. yy. Osmanlı-Türk mutfak kültürü. Mutfakta kullanılan teknikler, yiyecek malzemeleri, yiyecek alışkanlıkları ve gelenekleri. Osmanlı -Türk mutfağının modernizasyonu.

TDE102 Türk Dili -II (2+0)
Günlük hayattaki yazılı anlatım türleri konusunu tanıyabilme, noktalamanın yazılı anlatımdaki önemini kavrayabilme, doğru anlatımın kişisel ve toplumsal iletişimdeki önemini kavrayabilme, araştırma, okuma ve bilgilenme kabiliyetlerini uygulayabilme.

ATA102 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi-II (2+0) 2    
Türk İnkılabının Stratejisi, Cumhuriyet yönetiminin kurulması, halifeliğin kaldırılması, Terakkiperver Cumhuriyet Fırkası ve Takrir-i Sükun, Türk hukuk İnkılabı, eğitim ve kültür inkılabı, iktisadi inkılap, devletçilik ilkesinin kabulü, çok partili hayata geçme denemesi ve bazı iç siyasi olaylar, sosyal yapıda ve sağlık alanında inkılap, Türkiye Cumhuriyeti’nin dış politikası (1919-1960), jeopolitik ve Türkiye’nin jeopolitik durumu, üniversite gençliğine yönelik psikolojik hareket tehdidi, Atatürk İlkeleri, Atatürkçülük, Türkiye ve Atatürkçü düşünceye yönelik tehditler hakkında bir genel değerlendirme. Atatürk ve devlet hayatı, Atatürk ve fikir hayatı, Atatürk ve milli eğitim, Atatürk ve kültür politikası, Atatürk ve iktisat, din ve laiklik konularına yer verilmektedir.
BIL102 Bilgisayar-II (1+1) 2
Bilgisayar Teknolojileri Temel Kavramları/İşletim Sistemleri(Win2000)/Bilgisayar Ağları/Bir Programlama Dili(Pascal,C,..)/Algoritma ve Akış Diyagramları/Veri Yapıları/Dosyalama Sistemleri.

ING102 İngilizce-II (4+0) 4
Öğrencinin aktif şekilde gerek sözlü gerek yazılı anlatımla kendisini ifade edebilecek düzeyde yetiştirmesi, derste işlenen okuma parçaları, diyaloglar ile kelime haznesini geliştirme çalışmaları ve bunlara uygun alıştırmalarla dinleme-anlama ve konuşma yeteneğinin geliştirilmesi, zorluk düzeyi giderek artan şekilde konuşmalara katılma durumlarının yaratılması.

ASC102 Mutfak Uygulamaları-I (2+2) 3
Tüm salatalar, salata sosları, mezeler, kanepeler, soğuk başlangıçlar, Hazırlama ve sunum teknikleri, koyulaştırıcı ve bağlayıcı ajanlar. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.

ASC104 Türk Yemek Kültürü (2+1) 3
Klasik ve Yerel Türk mutfaklarının teorik ve uygulamalı olarak çalışılması. Türk Mutfağı’nı oluşturan temel yemek teknikleri. Eski reçetelerin günümüz modern anlayışı içinde yorumlanması. Günümüze ait Türk yerel mutfak özelliklerinin uygulamalı olarak çalışılması.

ASC106 Gıdalar ve Özellikleri (3+0) 3
Gıdaların fiziksel, kimyasal ve besin kompozisyonu açısından bilimsel olarak incelenmesi. Gıda sistemleri, osmasis, su aktivitesi, hidrojen bağları gibi özelliklerin gıdalar üzerindeki etkilerinin anlaşılması. Köpük, jelatin oluşumları ve diğer karışımların gıda dayanıklılığı üzerindeki etkileri, Gıdaların duyusal değerlendirmesi.

ASC108 Yiyecek ve İçecek Yönetimi İlkeleri (3+0) 3
Yiyecek-İçecek Endüstrisi, Yiyecek-İçecek işletmelerinde yönetim fonksiyonları, organizasyon yapısı ve işleyişi, Beslenme, Menü Planlama, Yiyecek-İçecek işletmelerinde satın alma, teslim alma, depolama ve depodan mal verme, üretim, servis, sanitasyon ve güvenlik, yiyecek-içecek hizmetlerinin pazarlanması.

2.YIL
ING201 İngilizce-III (2+0) 2
İngilizce III derslerinde ana hedef; İngilizce I ve II derslerinde öğrencilerin edinmiş oldukları İngilizce okuma, yazma, dinleme ve konuşma becerilerini geliştirmelerini sağlamaktır. İngilizce III dersleri sayesinde öğrenciler İngilizce bilgi düzeylerini geliştirmekle kalmayıp bu İngilizceyi günlük ve akademik şekilde kullanma olanağına sahip olur. İngilizce III dersleri, İngilizce konuşma ve yazma becerilerini geliştirme ağırlıklıdır.

ASC201 Mutfak Uygulamaları-II (2+2) 3
Genel yemek hazırlama ve pişirme ilkeleri, Çorbalar, sebzeler, çeşitli malzemeler (makarna, pirinç, nişastalı yiyecekler) Garnitürler, sunumları ve hazırlanışları ve yapımları. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.

ASC203 Dünya Mutfakları-I (3+0) 3
Dünya mutfağı’ndan özel tatlar, beş yıldızlı otellerde dünya mutfaklarından örnekler; çorbalar
Soğuklar, antreler, ana yemeler, desertler.

ASC205 Anadolu Mutfak Kültürü (4+2) 5
Anadolu’nun değişik bölgelerinde uygulanmış ve geleneksel olarak devam eden mutfaktan örnekler, günümüze kadar gelen mutfak usullerinin uygulaması.

ASC207 Pastacılık Teknikleri (1+2) 2
Pasta ve diğer hamur işleri. Ekmekler, pandispanya ve diğer pasta tabanı hamurları. Kremalı soslar, meyve sosları ve jöle yaşımı. Sıcak ve soğuk tatlılar, dondurmalar ve sorbeler. Şeker işleri, süslemeler, dekorasyon ve sunum.

ASC209 İçeceklere Giriş (3+0) 3
Alkollü ve alkolsüz içecekler: tarihçe, gelenekler ve içkilerin hazırlanışı. İçki servisi yöntemleri ve çeşitli içkilerle servisi, uyumlu olan yemekler ve yiyecekler. İçeceklerin duyusal değerlendirilmeleri. Yemek hazırlamada mutfakta kullanılan içecekler. Bar Yönetimi.

ASC211 Yiyecek Servisi ((2+1) 3
A la Carte ve banket çalışma sistemleri. Masa yerleşim ve hazırlama teknikleri. Yiyecek sektöründe takım çalışmasının ve müşteri memnuniyetinin Önemi. Bunları sağlamak için kullanılan yiyecek servis sistemlerinin incelenmesi ve analiz.

ASC213 Türk Yöre Mutfakları (1+3) 3
Tarih boyunca Anadolu’nun değişik bölgelerinde uygulanan ve uygulanmakta olan değişik mutfak uygulamaları. İstanbul Mutfağı ile yöresel mutfak farklılıkları ve benzerliklerinin teori ve pratik olarak uygulanması.

ING202 İngilizce-IV
İngilizce IV derslerinde hedeflenen; bu dersi alan öğrencilerin günlük ve akademik İngilizceyi etkin bir şekilde okumasını, yazmasını ve konuşmasını sağlamaktır. İngilizce IV ile birlikte öğrencilerin çeşitli konularda konuşabilme ve düşüncelerini sözlü ve yazılı ifade edebilmesi ve bu dersi bitiren öğrencilerin orta düzeye yakın İngilizceye sahip olması amaçlanmaktadır.

ASC202 Mutfak Uygulamaları-III (2+3) 4
Yakın geçmişte ortaya çıkan Nouvelle Mutfak ve füzyon mutfağı. Pratik olarak yürütülecek bu derste çeşitli ülkelerden alınacak farklı teknikler ve malzemelerle bu mutfaklardan örneklerin hazırlanması gerçekleştirilecektir.

ASC204 Dünya Mutfakları-II (3+0) 3
Avrupa mutfağının pişirme teknikleri, malzemeleri ve yiyecek sunumları gösterilecek. Ayrıca, Kuzey, Orta ve Güney Amerika ile Avustralya, Yeni Zelanda mutfağı, malzemeleri ve yiyecek sunumlarının teorik olarak işlenmesi

ASC206 İçecekler (3+0) 3
İçecekler Hakkında Genel Bilgiler, Alkolsüz İçecekler Hakkında Bilgiler, Alkol ve İçki üretim yöntemleri, Kokteyl, Mayalandırma Yoluyla üretilen alkollü içecekler hakkında bilgiler, Damıtma Yoluyla Alkollü İçecekler Hakkında Bilgiler.

ASC208 Görgü Kuralları (1+1) 2
Sosyal Davranışlar, nezaket, görgü ve protokol. Protokolün Kavramı, Resmi Protokol, Toplumsal yaşamı düzenleyen sosyal davranış kuralları,Törenlerde ve toplantılarda protokol. Yazılı ve sözlü iletişimde protokol. İş yaşamında sosyal davranışlar ve protokol.  

MPR202 Mezuniyet Projesi (0+3) 3
Öğrencilerde profesyonel düzeyde restoran kavramı oluşturulmasına yönelik çalışmalara ağırlık verilecek ve bu konuda doğru yer ve tasarım sağlanacaktır. Menü ve reçete geliştirmek, finansal yönetim, etkili pazarlama ve satış teknikleri, gıda ve çevre sağlığı sosyal psikoloji, sanat tarihi, mutfak tarihi, mutfak sanatı ve estetik gibi konularda öğrencilerin tercihlerine de yer verilecek.

SEÇMELİ DERSLER
GPY101 Girişimcilik (3+0) 3
Bu dersin amacı, bir yönetsel sorumluluk alan ve örgüt /organizasyon ile kamuları arasında karşılıklı iletişim, kabul ve işbirliği kurmaya yarayan, girişimcilikle ile ilgili katılımcıya teorik ve pratik bilgiler aktarmaktır. Ders, katılımcıyı bir taraftan girişimcilikte kullanılan temel kavramlar ile tanıştırırken, diğer taraftan da alan ile ilgili örnek olaylardan hareketle pratik bilgiler sunmaktadır. Böylece öğrencinin girişimcilikte yaşanan gelişmeler hakkında bilgi sahibi kılınması istenmektedir. 

ASC231 Restoran İşletmeciliği (3+0) 3
Restoran temasının geliştirilmesi, yer seçimi ve tasarımı. Pazar analizi ve buna göre menü geliştirme. Bütçeleme, satış, maliyet ve kontrol. Yasal ve vergi yükümlülükleri. Personel seçme  eğitim ve geliştirme.. Gıda satın alma, depolama ve verimli envanter sistemleri. Müşteri ilişkileri.

ASC233 Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılığı (2+1) 3
Çizgi, biçim, doku, denge, renk, hareket, kontrast ve bütünlük gibi temel tasarım kavramlarının yemek ve gıda ürünlerine uygulanması. İki ve üç boyutlu tasarım ve tabak tasarımları analizi, yazılı açıklama teknikleri, fonksiyonel ve görsel boyutları. Şekerleme süsleme sanatlarında kullanılacak kalp, stensil ve diğer tekniklerin öğretilmesi. Yemek fotoğrafçılığına giriş.

ASC235 Vejeteryan Mutfak (3+0) 3
Vejeteryan mutfağın özellikleri. Beslenme açısından yeterli ve dengeli vejeteryan  yemekler. Vejeteryan tarzı beslenme, tercih nedenleri, kültürel  ve küresel akımlar. Vejeteryanlığın ekonomik ve sağlık  boyutu. Vejeteryan yemeklerin hazırlanması ve sunumu

ASC230 Sanat, Kültür ve Mutfak (2+2) 3
Yemek Kültürünün plastik sanatlar, edebiyat çerçevesinde ve diğer görsel malzemeler eşliğinde çalışılması ve incelenmesi; çalışılan örneklerin  tarihsel, sosyal ve kültürel Açılarda dönemsel olarak incelenmesi ve yorumlanması; sanat ve yemek kültürü arasındaki ilişkinin irdelenmesi.

ASC232 Günümüz Mutfak Kültürleri (3+0) 3
Bu ders, günümüzde dünyada mutfak kültürlerinin coğrafi, tarihi, sosyal, ekonomik, politik ve teknolojik parametreler tarafından şekillendirilmesini disiplinler arası bir perspektifte inceleyecektir. Ayrıca içinde bulunduğumuz yüzyılda, dünya pazarlarındaki küresel süreçlerin etkisiyle ulaşım ve iletişimdeki değişimin, köy ve kentlerdeki insanların besin imkanları ve beslenme biçimlerinin değişimi üzerindeki etkisi üzerinde durulacaktır.

ASC234 Geleneksel Avrupa Mutfağı (3+0) 3
Bu ders geleneksel Avrupa mutfağının pişirme tekniklerini, malzemelerini ve yiyecek sunumlarını teorik olarak örneklerle işler.

ASC236 Yeni Dünya Mutfağı ve Eğilimleri (3+0) 3
Kuzey, Orta ve Güney Amerika ile Avustralya, Yeni Zelanda mutfağı, malzemeleri ve yiyecek sunumlarının teorik olarak işlenmesi.