Ders İçerikleri

AŞÇILIK (ASC)

I.YIL
I.YARIYIL
TDL 101 Türk Dili 1

Dersin içeriÄŸini: Dilin tanımı, önemi ve özellikleri; Dillerin doÄŸuÅŸu; yeryüzündeki diller ve sınıflandırılması; Dil-düşünce-kültür iliÅŸkisi; Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri; Türk dilinin tarihî dönemleri, günümüzdeki yayılma alanları; Türkçedeki seslerin özellikleri, sınıflandırılması ve çeÅŸitli ses olayları;  Türkçedeki kök ve eklerin iÅŸlevleri; Yazım kuralları, noktalama iÅŸaretleri ve uygulanmaları ile ilgili çalışmalar oluÅŸturur.

ATA 101 Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi-I

Bu derste kavramlar ve Osmanlı yenileşmesi, Avrupa’daki gelişmeler, sanayi devrimi ve Fransız ihtilali, Yeni Osmanlılar, Meşrutiyet, İttihat ve Terakki Cemiyeti, Trablusgarp ve Balkan Savaşları, I. Dünya Savaşı, Milli Kurtuluş Savaşı hazırlık dönemi, Kongreler, Misak-ı Milli, TBMM Dönemi, Milli cephelerin kurulması, Lozan Antlaşması konuları anlatılmaktadır.

ING 105 Ä°ngilizce-I

İngilizce I dersinde ana hedef öğrenciye yabancı dil temelinin kazandırılmasıdır. Bu derste öğrenciler, İngilizceye ilişkin temel gramer (dilbilgisi) bilgilerini edinirler. Sistematik bir şekilde yabancı dil eğitiminin verildiği bu derslerde öğrencilerin, dil öğretiminin temel unsurlarından konuşma, yazma, okuma ve dinleme becerileri geliştirilir. Öğrencilerin İngilizce bilgisi düzeylerini geliştirmek adına uygulamaya konulan bu derslerde öğrenciler, günlük hayatlarında kullanabilecekleri yabancı dilin yanı sıra, akademik metinleri anlamak için gereken yabancı dil temellerini de oluştururlar.

BIL 101 Bilgisayar-I

Bilgisayarın tarihi gelişimi, bilgisayar teknolojisindeki yeniliklerin gelişimi, bilgisayarın çalışma sisteminin anlaşılması, yazılım ve donanım yapılarının analizi, Microsoft Word’de dosya açma, metin biçimlendirme, özel simgeler, kenarlıklar, kelime bulma, tablolar, kopyalama, sayfa yapısı, düzeltme, nesne ekleme, çizim yapma, araç çubuklarını kullanma.

ASC 107 Beslenmenin Temel Ä°lkeleri

Kişisel Beslenme İlkeleri, Enerji Gereksinmeleri ve Hesaplanması, Karbonhidratlar, Yağlar, Proteinler, vitaminler ve mineraller, yaşam evrelerinde beslenme, dengeli beslenme ve egzersiz, beslenme ve sağlık, besin öğelerinin kaybının önlenmesi, Beslenme ve menü planlama, sağlıklı tarifeler geliştirme, sağlıklı menülerin pazarlanması.

ASC 103 Gastronomive Yiyecek Tarihi

Yiyecek üretimi ve tüketiminin ekonomik, sosyal, politik ve kültürel açılardan tarihsel gelişim süreci içinde incelenmesi. Rönesans Dönemi’nden günümüze kadar Avrupa ve Dünya kültürleri, Endüstri Devrimi’nden günümüze üretim sistemlerinin geçirdiği evrim. Yiyecek üretimi ve tüketimiyle ilgili olarak bireysel ve sosyal açılardan tüketici kalıpları.

ASC 105 Yiyecek Hazırlama Tekniğine Giriş

Yiyecek hazırlama ve pişirmedeki amaçlar nelerdir, yiyecek üretim planlanması, menü kavramı, tarihsel gelişimi, çeşitleri, standart reçete kavramı ve önemi, yiyeceklerin satın alınması, teslim alınması ve depolamada dikkat edilecek hususlar. Yiyecek pişirme yöntemleri, besin maddelerinin pişirilme ilkeleri, pişirilen yiyeceklerin servise hazırlanması ve serviste uyulacak ilkeler, besinlerin bozulma nedenleri ve saklama yöntemleri üzerinde durulur.

ASC 101 Mutfak Organizasyonu

Mutfak kavramı, tarihsel gelişimi, mutfak yönetim fonksiyonları: planlama, örgütleme, eşgüdümleme, yönetim, denetim. Mutfak çeşitleri ve özellikleri, mutfak personelleri kimlerdir, görevleri nelerdir. Mutfağın fiziksel planlanması, mutfak araç ve gereçleri ve bölümleri, mutfak çalışanlarının iş güvenliği, mutfakta sanitasyon konuları üzerinde durulmaktadır.
II.YARIYIL
TDL 102 Türk Dili -II

TDL101’in devamı niteliÄŸindeki bu dersin içeriÄŸini kelime ve kelime grupları;  cümle, cümleyi oluÅŸturan birimler ve cümle çeÅŸitleri, yazılı anlatımın özellikleri,  yazılı anlatımda plan, tema, bakış açısı, ana düşünce,  yardımcı fikirler, paragraf,  anlatım biçimleri; resmî yazılar (tutanak, bildiri, rapor, iÅŸ mektupları); dil yanlışları (yazım kuralları ve noktalama iÅŸareti yanlışları: anlatım bozuklukları, sese dayalı yanlışlar);  duygu ağırlıklı yazılar (ÅŸiir); olay ağırlıklı yazılar (hikaye, roman,  tiyatro, gezi yazısı, anı); inceleme yazıları (röportaj, biyografi); düşünce yazıları (makale, fıkra, deneme, eleÅŸtiri, günlük); sözlü anlatım türleri (panel, tartışma) gibi konular oluÅŸturur.

ATA 102 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi-II

ATA 101’in devamı olan bu derste, Saltanatın kaldırılması, Cumhuriyetin ilanı, HalifeliÄŸin kaldırılması, Cumhuriyet dönemi yeni hukuk düzeni, eÄŸitim alanındaki devrimler, kültür ve toplumsal alanda gerçekleÅŸen devrimler, ekonomik alanda yapılan devrimler gibi Siyasi, sosyal ve ekonomik  devrimler ile 1923-1930 ve 1930 – 1938 yılları arasındaki Atatürk dönemi dış politikası, Atatürk Ä°lkeleri, Atatürk sonrası Türkiye, Atatürk ve Gençlik konuları ele alınmaktadır.

ING 106 Ä°ngilizce-II

Ä°ngilizce I dersinde kazanılmış olan gramer (dilbilgisi) konularının uygulamalı olarak pekiÅŸtirilmesi saÄŸlanır. Yabancı dil eÄŸitiminin temelini oluÅŸturan dinleme, konuÅŸma, okuma ve yazma becerilerine ek olarak, çeviri çalışmalarına önem verilir. Günlük Ä°ngilizce –Türkçe  konuÅŸma ve yazışmalar yanında, akademik metin incelemelerine de önem verilir.

BIL 102 Bilgisayar-II

Dersin içeriÄŸini Power Point programına giriÅŸ, slayt ve sunularla çalışma, sunuların biçimlendirilmesi, slaytlarda animasyon, sunu görünümleri, slaytlarda renk düzenleri, slaytlarda sayfa yapısı, araç çubuklarını kullanma, Outlook’a giriÅŸ, e-posta iÅŸlemleri, adres defteri, klasör iÅŸlemleri, takvim yönetme, görevler, notlar, Excel’e giriÅŸ, çalışma sayfaları, hücrelerin biçimlendirilmesi, hücre açıklamaları, veri sistemi ile çalışma, grafikler, dosya iÅŸlemleri, sayfa yapısı,  veri yönetimi, makrolar, fonksiyonlar, Excel de çizim, araç çubukları gibi konular oluÅŸturmaktadır.

ASC 102 MutfakUygulamaları-I

Tüm salatalar, salata sosları, mezeler, kanepeler, soğuk başlangıçlar, Hazırlama ve sunum teknikleri, koyulaştırıcı ve bağlayıcı ajanlar. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.

ASC 104 Gıda Hijyeni

Gıdaların fiziksel, kimyasal ve besin kompozisyonu açısından bilimsel olarak incelenmesi. Gıda sistemleri, osmasis, su aktivitesi, hidrojen bağları gibi özelliklerin gıdalar üzerindeki etkilerinin anlaşılması. Köpük, jelatin oluşumları ve diğer karışımların gıda dayanıklılığı üzerindeki etkileri, Gıdaların duyusal değerlendirmesi.

ASC 106 Unlu Gıda Üretimi 1

Tahılların beslenmedeki önemi ve özellikleri, tahıl çeşitleri, un çeşitleri ve kullanım özellikleri, değişik unlardan yapılan ekmek çeşitleri, ekmek yapım aşamaları, çeşitli unlu mamullerin hazırlanması ve pişirilmesi ve servisi, hamur çeşitlerini hazırlama ve pişirme özellikleri.

ASC 108 İçeceklere Giriş 

Alkollü ve alkolsüz içecekler: tarihçe, gelenekler ve içkilerin hazırlanışı. İçki servisi yöntemleri ve çeşitli içkilerle servisi, uyumlu olan yemekler ve yiyecekler. İçeceklerin duyusal değerlendirilmeleri, Yemek hazırlamada mutfakta kullanılan içecekler. Bar Yönetimi.

II.YIL
III. YARIYIL
ASC 201 Mutfak Uygulamaları-II

Genel yemek hazırlama ve pişirme ilkeleri, Çorbalar, sebzeler, çeşitli malzemeler (makarna, pirinç, nişastalı yiyecekler) Garnitürler, sunumları ve hazırlanışları ve yapımları. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.

ASC 203 Dünya Mutfakları-I

Dünya mutfağı’ndan özel tatlar, beş yıldızlı otellerde dünya mutfaklarından örnekler; çorbalar
SoÄŸuklar, antreler, ana yemeler, desertler.

ASC 205 Türk Mutfağı Uygulamaları-I

Modern Türk Mutfağı’nın etkilendiği diğer mutfaklar. 19. ve 20. yy. Osmanlı-Türk mutfak kültürü. Mutfakta kullanılan teknikler, yiyecek malzemeleri, yiyecek alışkanlıkları ve gelenekleri. Osmanlı -Türk mutfağının modernizasyonu.

ASC 207 Unlu Gıda Üretimi-II

Bisküvi, pasta ve hamur çeşitleri yapımında kaliteyi bozan faktörler, bisküvi, pasta ve tatlı yapımında kullanılan esas ve yardımcı faktörler, hamur kabartma şekilleri, hamur hazırlama yöntemleri; kıyılarak, pişirilerek, mayalandırılarak, çırpılarak, özleştirilerek. Çeşitli bisküvi, pasta ve tatlı hazırlama ve servisi, hamur işlerinin beslenmedeki yeri ve önemi konuları anlatılır.

ASC 209 Yiyecek Servisi

A la Carte ve banket çalışma sistemleri. Masa yerleşim ve hazırlama teknikleri. Yiyecek sektöründe takım çalışmasının ve müşteri memnuniyetinin Önemi. Bunları sağlamak için kullanılan yiyecek servis sistemlerinin incelenmesi ve analiz.

ASC 211 Catering Organizasyonu

İşletme içi ve dışı yiyecek içecek hizmetlerinin önemi ve tanımı; Ziyafet (Banket) ve ikram (Catering) hizmetlerinde yönetim şekli ve yönetim fonksiyonları; Ziyafetlerden beklenen faydanın sağlanması için yapılması gerekenler; Ziyafet ve ikram hizmetlerinin satış ve pazarlanması.
ASC 213 Vejetaryen Mutfak

Vejetaryen mutfağın özellikleri. Beslenme açısından yeterli ve dengeli vejetaryen  yemekler. Vejetaryen tarzı beslenme, tercih nedenleri, kültürel  ve küresel akımlar. VejetaryenliÄŸin ekonomik ve saÄŸlık  boyutu. Vejetaryen yemeklerin hazırlanması ve sunumu
ASC 215 Gıda Teknolojisi

Mutfak araç ve gereçleri. Mutfak görevlilerinin tanınması ve görevlerinin öğrenilmesi. Mutfaktaki tehlike ve kazalar. Depoların ve depolama araçlarının temizliği. İşyeri temizliğinde kullanılan araç- gereçler. Kişisel temizlik ve sağlık. gıda maddeleri temizliği.Gıda maddeleri zehirlenmeleri.Beslenme değerine göre gıda maddelerinin sınıflandırılması.Gıda maddelerinin gruplandırılması.Gıda maddelerinin özellikleri ve % olarak dağılımı.Sebzeler, etler, çorbalar, soslar, ön yemekler, tahıllar,hamur işleri ve tatlılar.

ING 203 Ä°ngilizce III

İngilizce III derslerinde ana hedef; İngilizce I ve II derslerinde öğrencilerin edinmiş oldukları İngilizce okuma, yazma, dinleme ve konuşma becerilerini geliştirmelerini sağlamaktır. İngilizce III dersleri sayesinde öğrenciler İngilizce bilgi düzeylerini geliştirmekle kalmayıp bu İngilizceyi günlük ve akademik şekilde kullanma olanağına sahip olur. İngilizce III dersleri, İngilizce konuşma ve yazma becerilerini geliştirme ağırlıklıdır.

 

IV. YARIYIL
ASC 202 Mutfak Uygulamaları-III

Yakın geçmişte ortaya çıkan Nouvelle Mutfak ve füzyon mutfağı. Pratik olarak yürütülecek bu derste çeşitli ülkelerden alınacak farklı teknikler ve malzemelerle bu mutfaklardan örneklerin hazırlanması gerçekleştirilecektir.

ASC 204 Dünya Mutfakları-II

Avrupa mutfağının pişirme teknikleri, malzemeleri ve yiyecek sunumları gösterilecek. Ayrıca, Kuzey, Orta ve Güney Amerika ile Avustralya, Yeni Zelanda mutfağı, malzemeleri ve yiyecek sunumlarının teorik olarak işlenmesi

ASC 206 Yemek Süsleme Sanatı

Hazırlanan her türlü yiyeceğin servis sırasında son sunum olarak tabak dizaynında süsleme yöntemlerinin öğretilmesi, büfelerde dekorasyon amaçlı heykellerin hazırlanması

ASC 208 Görgü Kuralları

Sosyal Davranışlar, nezaket, görgü ve protokol. Protokolün Kavramı, Resmi Protokol, Toplumsal yaÅŸamı düzenleyen sosyal davranış kuralları, Törenlerde ve toplantılarda protokol. Yazılı ve sözlü iletiÅŸimde protokol. Ä°ÅŸ yaÅŸamında sosyal davranışlar ve protokol.  

ASC 210 Pasta Tatlı Üretim Teknikleri

Pasta ve diğer hamur işleri. Ekmekler, pandispanya ve diğer pasta tabanı hamurları. Kremalı soslar, meyve sosları ve jöle yaşımı. Sıcak ve soğuk tatlılar, dondurmalar ve sorbeler. Şeker işleri, süslemeler, dekorasyon ve sunum.

ASC 212 Restoran Ä°ÅŸletmeciliÄŸi

Restoran temasının geliÅŸtirilmesi, yer seçimi ve tasarımı. Pazar analizi ve buna göre menü geliÅŸtirme. Bütçeleme, satış, maliyet ve kontrol. Yasal ve vergi yükümlülükleri. Personel seçme  eÄŸitim ve geliÅŸtirme.. Gıda satın alma, depolama ve verimli envanter sistemleri. Müşteri iliÅŸkileri.

ASC 214 Menü Planlama

Toplu beslenme sistemlerinde menü planlaması, menünün önemi, menü planlamayı etkileyen faktörler, menü tipleri, farklı amaçlara yönelik menü önerileri, menü oluşturma, bilgisayarlı menü planlaması

ASC 216 Gıda Saklama İlkeleri

Besinler, besin grupları, besinlerin bozulma nedenleri, besinlerin bozulmasını önlemede alınabilecek önlemler, besinlerin işlenmesi ve saklanması

ING 204 Ä°ngilizce-IV

İngilizce IV derslerinde hedeflenen; bu dersi alan öğrencilerin günlük ve akademik İngilizceyi etkin bir şekilde okumasını, yazmasını ve konuşmasını sağlamaktır. İngilizce IV ile birlikte öğrencilerin çeşitli konularda konuşabilme ve düşüncelerini sözlü ve yazılı ifade edebilmesi ve bu dersi bitiren öğrencilerin orta düzeye yakın İngilizceye sahip olması amaçlanmaktadır